Ingredienti: per circa 30 biscotti

100g burro salato a temperatura ambiente

50g zucchero vanigliato

1 tuorlo – 80g farina 00

40g farina di mandorle

2 cucchiaini di matcha

2 cucchiai di zucchero di canna

 

Attrezzature

1 ciotola grande in cui far ammorbidire il burro e successivamente aggiungere tutti gli ingredienti

1 ciotola piccola in cui setacciare farina e matcha

1 ciotola piccola in cui pesare lo zucchero vanigliato

1 ciotola piccola in cui pesare la farina di mandorle

1 piattino in cui spargere lo zucchero d canna

1 spatola preferibilmente di silicone

1 coltello per tagliare i biscotti

1 frusta per sbattere gli ingredienti

pellicola per alimenti, carta forno

 

Preparazione

Sbattere il burro con la frusta, aggiungere poco alla volta lo zucchero vanigliato continuando a mescolare fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere il tuorlo e mescolare bene.

In una ciotola a parte setacciare la farina con il matcha, aggiungerla poco alla volta all’impasto mescolando bene, per ultimo aggiungere la farina di mandorla e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea dell’impasto.

Con l’impasto fare un rotolo di circa 4cm di diametro, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno 2 ore.

Scaldare il forno a 180°. Stendere un foglio di carta forno sulla teglia.

Spargere lo zucchero di canna su un piattino

Prendere il rotolo dal frigo, togliere la pellicola trasparente che lo avvolge, e tagliare i biscotti alti circa mezzo cm, poi passare un lato nello zucchero, quindi posare il lato senza zucchero sulla teglia coperta di carta forno lasciando un po’ di posto tra un biscotto e l’altro – almeno 1cm e mezzo – perché durante la cottura aumenteranno di volume.

Cuocere per 8-10 minuti in base alle dimensioni dei biscotti e del proprio forno.

Toglierli dal forno, lasciarli 5 minuti a raffreddare nella teglia, quindi trasferirli a raffreddare su una gratella.

Note

• SI può usare il burro non salato al posto di quello salato
• Se non si vuole usare la farina di mandorle si può sostituire con quella 00, diventerebbero quindi 120g di farina 00
• Al posto del tè matcha si può utilizzare il tè verde tostato hojicha ridotto in polvere con un macinino
• Per accelerare i tempi il rotolo d’impasto si può mettere in freezer per almeno 15 minuti, meglio mezz’ora invece in frigo